L’automne arrive et la saison des noix s’annonce désormais. Le Domaine de La Noiseraie, est une activité nucicole (production de noix) qui se veut unique en Belgique. Un verger de 15 hectares comptant 1250 noyers, d’où sont récoltées chaque année les noix ELADOR, la noix de Namur.

Une unité de transformation complète

La cueillette débute fin septembre, début octobre. Les noix tombées au sol annoncent le ramassage imminent de la récolte. Les machines défilent dans le verger. Secoueuse (facultatif) et ramasseuse sont de sortie. Rapatriement vers l’atelier de production. Prélavage, écalage, lavage, triage, séchage… et calibrage. Les voilà fin prêtes à être dégustées. La vente en filet peut démarrer.

Ce n’est pas tout… La chaîne de cassage suit. Casseuse, énoiseuse, séparateur. Triage manuel afin de retirer les derniers morceaux de coques et calibrage des cerneaux pour la confection des sachets. Voilà les demoiselles désormais décortiquées, débarrassées de leurs coquilles. Fin prêtes pour la suite !

On continue… La salle de pressage. Broyage et cuisson des cerneaux. 1 tonne de pression au centimètre carré et filtration. On y est... L’huile est là. Couleur dorée, arôme caramélisé. Un goût fin et délicat. Elle va se reposer, décanter avant d’être mise en bouteille. Pour bien se conserver, l’obscurité sera son meilleur allié.

Ainsi, au Domaine de La Noiseraie, la boucle est bouclée. Quelle que soit leur forme finale, nos noix se font une beauté pour vous plaire.

Domaine de La Noiseraie - Atelier